蛋糕按做法可分为：

1、海绵蛋糕（SpongeCake）

主要是应用鷄蛋打进空气，经过烘焙

使空气受热收缩而把蛋糕撑大。这类蛋糕能够不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是***早呈现的蛋糕.常温:鼕季可保管3天，夏季可保管1天.***好低温冷藏.

2、戚风蛋糕（ChiffonCake）

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改进综合而成的。制造时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，***后才混匀。其******为膨松，水分多而滋味油腻不腻，非常受人欢送。常温:鼕季可保管3天，夏季可保管1天.***好低温冷藏.

3、布丁蛋糕

主要是采用黄油、鷄蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，经过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，鼕季无需冷藏可保管3-5天.

4、慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不用烘烤即可食用。是现今***蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，鼕季无需冷藏可保管3-5天.

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白局部，毫不油腻而且有弹性，十分爽口，其废品清新雪白，似乎安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。由于它不含油脂与胆固醇，特别合适于怕胖或有******的人。是一种安康点心。.常温:鼕季可保管3天，夏季可保管1天.***好低温冷藏.

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主要是采用多量的乳酪做成的***蛋糕。是现今***蛋糕的代表，也是美食家的新宠。市面售价十分昂贵。 需低温冷藏.

7、面糊类蛋糕（battertype cake）

主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕.又分根本奶油蛋糕和重奶油蛋糕.

常温:鼕季可保管3天，夏季可保管1天.***好低温冷藏

蛋糕保鲜办法：

厨房用纸巾打湿后略微拧干，以不滴下水为宜。由于纸巾不能直接铺在蛋糕上，可用挂历纸后其他硬纸壳做成圆筒将蛋糕围起来，高度比蛋糕体略高。用湿纸巾盖上去，然后用保鲜膜包好。假如买来的蛋糕曾经有纸盒包装，那么翻开盖子将湿纸巾搭在盒子边上，再盖上盖子，包上保鲜膜。之后放到冰箱冷冻。吃的时分提早一晚或一天拿出放冷藏室自然***的话，蛋糕还是会坚持原有风味和潮湿的口感和冷冻前简直觉得不到差异的。 这样的冷冻办法合适没有鲜奶油和水果的蛋糕。假如是奶油蛋糕和有水果的话，还是不要冷冻了，努努力吃掉吧。

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